巴奴毛肚火锅 产品主义的典范

　　□本报记者 于涛

　　7月19日凌晨，位于郑州市郑东万象城的巴奴毛肚火锅店门前，仍然有不少排队的顾客。

　　“这是我们在郑州开的第24家店，目前24小时营业。”火锅店负责人说。

　　作为火锅赛道的一匹黑马，巴奴从2001年起步，如今已拥有145家直营店，成长为中国最大的品质火锅企业。

　　“在竞争激烈的餐饮市场中，巴奴能脱颖而出的秘诀，源于对产品的极致追求和差异化定位。”巴奴有关负责人表示。

　　2012年，凭借一句“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”，巴奴在火锅细分赛道站稳脚跟，走出自己的特色。同年，巴奴火锅更名为“巴奴毛肚火锅”。

　　在食材的选择和制作工艺上，巴奴精益求精，摒弃了传统的烧碱泡发毛肚方式，率先采用“木瓜蛋白酶嫩化技术”，极大提升了毛肚的品质和口感。同时，在菌汤方面，选用优质菌菇，长时间精心熬制，菌汤味道浓郁鲜美。

　　“火锅因现涮现食的独特烹饪方式，使食材新鲜度与品质能直接呈现在消费者面前，天然契合了消费者对饮食品质的高度关注。”巴奴有关负责人表示。

　　为了让消费者吃到更有质价比的产品，巴奴精选高品质、原产地食材，并追求“能当天不隔夜”的服务理念，确保食材从采购到上桌快速完成。

　　过去一年，巴奴还提出“蔬菜月月新”计划，每月至少上新5款来自全国各地原生态的食材，将龙竹鲜笋、佛手瓜尖、云南姜柄瓜等区域小众“自然的美味”持续不断地呈现在消费者面前。

　　巴奴持续稳定扩张的背后，离不开强有力的供应链支持。早在门店数量不足10家时，巴奴就建立了原料加工厂。目前，巴奴已拥有5家综合性中央厨房及1家专业化底料加工厂，覆盖14个省和直辖市。

　　“我们每天对产品严格审核，并与专业检测机构合作定期抽检产品，建立完善食品安全风险体系，从采购源头到餐桌安全可控。”巴奴新中央厨房负责人说。

　　创新是巴奴保持活力和竞争力的关键。以茴香小油条为例，巴奴对三全原有小油条产品的口感进行优化，增加茴香味，达到外脆里软，可吃可涮的效果。

　　不久前，巴奴毛肚火锅的母公司——巴奴国际控股有限公司已正式向港交所递交主板上市申请。招股书显示，巴奴以3.7次翻台率打破“高价必低周转”的行业定律，净利润率从2022年的6.8%提升至10.8%。

　　通过精益高效的门店模型及成功验证的区域扩张打法，巴奴实现了从单店造势到多点复制的正向增长循环，构建出具备快速扩张与长期效率的高确定性增长路径。

　　记者手记

　　在探究巴奴火锅破圈密码的过程中，我深刻感受到一个品牌从默默无闻到声名远扬背后所付出的努力。

　　巴奴对产品品质的执着令人敬佩，在追求利益最大化的商业环境中，它能坚守初心，将大量精力投入食材的筛选和研发，为消费者提供真正高品质的火锅，这是其成功的基石。同时，无论是产品创新还是经营模式创新，巴奴都展现出其对市场变化的敏锐洞察力和勇于尝试的勇气。

　　如今，巴奴为餐饮行业提供了一个成功的范例，即在传承美食文化的同时，不断创新，为消费者带来更优质的餐饮体验。

　　正如巴奴创始人杜中兵曾在演讲中说的那样，他是一位企业家，信奉“专注和聚焦，长时期为一件事，不摇摆”。这件事，指的就是“给家人、朋友做放心、好吃的火锅”。